Receta: Empanadas de Mejido

Estas empanadas van muy bien con la fanesca, espero que las disfruten!

Ingredientes:

• 500 g de harina tamizada o cernida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de aceite para freir
• 60 g de mantequilla con sal
• 3-5 gotas de jugo de limón
• 1/4 a 1/3 de taza de agua
• Condumio de mejido (centro de la empanada)
  

Ingredientes de condumio:

• 500 g de queso fresco sin sal, ni muy tierno ni muy maduro
• 1/3 taza de azucar
• 2 huevos batidos

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Preparación condumio:

• En una olla grande y gruesa mezcle constantemente con cuchara de palo a fuego mediano el queso desmenuzado, el azúcar y los huevos, hasta que el azúcar se diluya
• Baje la llama y siga removiendo rápidamente de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla se espese y esté cremosa
• Saque del fuego y siga batiendo por 5 minutos más, para que se emfríe y no se ponga cauchoso
• Rellene las empanadas cuando el condumio esté a temperatura ambiente

Preparación empanadas

• Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear
• Con las manos añada la mantequilla en pedazos pequeños y siga deshaciendola hasta tener una mezcla arenosa
• Añada el jugo de limón y el agua suficiente para obtener una masa suave
• Amase en la forma en que se lava la ropa por unos 10 minutos hasta que la masa quede muy elástica
• Tape con un mantel y deje reposar a la masa de 1/2 a 1 hora en el refrigerador
• Prepare el condumio o relleno de la empanada y deje enfriar
• Divida la masa en 16 porciones y forme bolas con cada una
• Extienda cada masa sobre una mesa enharinada hasta tener una lámina circular de 13 cm
• Coloque 2 cucharaditas del condumio o relleno a un lado del centro y doble formando un semicirculo (no rellene en exceso porque al freir se sale y salpica)
• Una bien los filos, aplastandolos sobre la mesa y halando la masa un poco
• Coja la empanada en la mano y aplaste los filos otra vez
• Repulgue (de la forma de la empanada en los filos)
• En una paila chica o un recipiente grueso y ancho, caliente el aceite para freir las empanadas sin que las empanadas absorban acieite pero que se doren y se inflen
• Fría las empanadas de 2 en 2 sin que se peguen a fuego medio-alto bañandolas en aceite con una cuchara de metal por el lado contrario al repulgado (si las baña por el lado del repulgado se pueden abrir)
  
• Siga bañando las empanadas para que se enflen y cojan color
• Cuando estén doradas, escurra y seque el exceso de aceite con papel absorbente
• En seguida espolvoree con azúcar y sirvalas bien calientes

Porciones: 16
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de preparación: 50 minutos