Receta: Canelones de fiesta

Ingredientes:

1 caja de 345 gramos de pasta de canelones,
½ kilo de champiñones frescos,
½ kilo de carne molida de res,
58 gramos de mantequilla,
1 cebolla paiteña mediana,
345 gramos de tomates,
2 gr de azúcar,
4 gr de aceite,
sal y pimienta al gusto.

Varios:
1 taza de salsa blanca liviana,
½ taza de crema de leche,
1/2 taza de salsa de tomate,
58 gramos de queso rallado,
1 cucharada de Salsa Inglesa.

Preparación:
En dos litros de agua que esté hirviendo, poner las pastas de canelones con una cucharada de sal y otra de aceite. Cuando estén cocidas, sacar con cuidado, pasas por agua fría y acomodar en una fuente enmantequillada, para que no se peguen.
Llevar al fuego una cacerola con la mantequilla, el aceite, la carne molida y la cebolla. Cuando la carne esté frita añadir los hongos lavados y cortados en rebanadas. Después de un momento incorporar los tomates pelados y picados. Sazonar con sal, azúcar y pimienta. Mantener la preparación al fuego hasta que se forme una salsa espesa.
Poner una cucharada de esta salsa en cada pasta de canelón cocida, enrollar y acomodar en una fuente de horno enmantequillada. Bañar los canelones con la salsa blanca previamente mezclada con la crema de leche, la Salsa Inglesa y la salsa de tomate; espolvorear el queso rallado y meter en el horno.
Servir muy caliente.

Receta: Empanadas de Mejido

Estas empanadas van muy bien con la fanesca, espero que las disfruten!

Ingredientes:

• 500 g de harina tamizada o cernida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de aceite para freir
• 60 g de mantequilla con sal
• 3-5 gotas de jugo de limón
• 1/4 a 1/3 de taza de agua
• Condumio de mejido (centro de la empanada)
  

Ingredientes de condumio:

• 500 g de queso fresco sin sal, ni muy tierno ni muy maduro
• 1/3 taza de azucar
• 2 huevos batidos

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Preparación condumio:

• En una olla grande y gruesa mezcle constantemente con cuchara de palo a fuego mediano el queso desmenuzado, el azúcar y los huevos, hasta que el azúcar se diluya
• Baje la llama y siga removiendo rápidamente de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla se espese y esté cremosa
• Saque del fuego y siga batiendo por 5 minutos más, para que se emfríe y no se ponga cauchoso
• Rellene las empanadas cuando el condumio esté a temperatura ambiente

Preparación empanadas

• Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear
• Con las manos añada la mantequilla en pedazos pequeños y siga deshaciendola hasta tener una mezcla arenosa
• Añada el jugo de limón y el agua suficiente para obtener una masa suave
• Amase en la forma en que se lava la ropa por unos 10 minutos hasta que la masa quede muy elástica
• Tape con un mantel y deje reposar a la masa de 1/2 a 1 hora en el refrigerador
• Prepare el condumio o relleno de la empanada y deje enfriar
• Divida la masa en 16 porciones y forme bolas con cada una
• Extienda cada masa sobre una mesa enharinada hasta tener una lámina circular de 13 cm
• Coloque 2 cucharaditas del condumio o relleno a un lado del centro y doble formando un semicirculo (no rellene en exceso porque al freir se sale y salpica)
• Una bien los filos, aplastandolos sobre la mesa y halando la masa un poco
• Coja la empanada en la mano y aplaste los filos otra vez
• Repulgue (de la forma de la empanada en los filos)
• En una paila chica o un recipiente grueso y ancho, caliente el aceite para freir las empanadas sin que las empanadas absorban acieite pero que se doren y se inflen
• Fría las empanadas de 2 en 2 sin que se peguen a fuego medio-alto bañandolas en aceite con una cuchara de metal por el lado contrario al repulgado (si las baña por el lado del repulgado se pueden abrir)
  
• Siga bañando las empanadas para que se enflen y cojan color
• Cuando estén doradas, escurra y seque el exceso de aceite con papel absorbente
• En seguida espolvoree con azúcar y sirvalas bien calientes

Porciones: 16
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de preparación: 50 minutos

Fanesca Quiteña

Este plato es perfecto para la semana santa, muy tradicional en el ámbito quiteño.

Ingredientes:

• 2 1/2 lb de sambo tierno picado
• 1 lb de zapallo tierno picado
• 1 1/2 lb de arvejas tiernas
• 2 lb de choclo tierno desgranado
• 1 lb de frejol tierno
  
• 1 1/2 lb de habas tiernas peladas
• 1 lb de chochos pelados
• 10 hojas grandes de col de seda, finamente picadas (2 lb)
• 2 lb de bacalao de buena calidad
• 4 onzas de arroz
• 1/2 lb de maní tostado
• 6 tallos de cebolla blanca picada en brunois (6 onzas)
• 4 onzas de ajo molido (6 cabezas)
• 6 onzas de mantequilla
• 2 cucharaditas de manteca roja
• 1 taza de nata de leche
• 3 litros de leche
• 6 onzas de queso de crema
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

• Cocinar el zapallo y el sambo en poquísima cantidad de agua y cuando estén suaves, pasarles por el prensapuré o majarles con la cuchara de madera
  
• Cocinar la col, aplastarla y unirla al puré anterior
• Hervir todos los granos por separado y si es posible pelar los fréjoles y los choclos
• En una olla grande hace un buen sofrito con la mantequilla, manteca roja, cebolla y ajo; condimentar con sal, pimienta y comino. Sobre este sofrito, poner el arroz cocinado y con la cuchara de madera aplastar, formando de esta manera una salsa espesa. Añadir el puré compuesto por el sambo, el zapallo y la col; agregar un litro de leche, los chochos y todos los granos cocinados.
• Por separado, hervir en un litro y medio de leche el bacalao previamente lavado y quitado la piel y las espinas. Esta leche y el bacalao ya cocido y cortado en pedazos pequeños poner en la preparación anterior.
• El maní tostado licuar o procesar con dos tazas de leche y poner también el la fanesca que se esta preparando. Hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme
• Un momento antes de servir, añadir la nata cernida y el queso de crema rayado, mantener el fuego suave sin dejar de revolver hasta que el queso desaparezca
• Adornar cada plato con tajadas de huevo cocido duro, rodajas de maqueño frito, pedacitos de aji hervido o pimiento rojo, empanadas de mejido o empanadas miniatura, masitas fritas y hojas de perejil.

Notas: -En la preparación de este plato no se emplea agua, de manera que si la fanesca estuviera muy espesa se le agrega leche.
-Para hacer más fino el plato, se debe agregar, antes de sacar la olla del fuego, tres yemas de huevo batidas con una taza de leche.